Décongeler votre dindon. Le temps de décongélation au réfrigérateur dépend de la grosseur du dindon.

Une fois votre dindon décongelé, et environ 24 heures avant sa cuisson, le préparer au saumurage en le tapotant avec des essuie-tout.

Préparer la saumure en mélangeant ½ tasse de zaatar, de sel et de poudre de sumac. Couvrir le dessous du dindon, puis les poitrines, en étalant le mélange sur les côtés où elle ne collera pas. Saumurer également l’intérieur de la cavité. Laisser reposer à découvert au réfrigérateur pendant environ 24 heures avant la cuisson.

Rincer le dindon pour enlever la saumure, puis frotter ¼ tasse de beurre mou sur les poitrines.

Déposer le dindon dans une rôtissoire munie d’une grille et verser la ½ tasse d’eau au fond de la rôtissoire. Attacher le bout des ailes sous le dindon, ainsi que les cuisses, si désiré.

Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, commencer à sortir le dindon à toutes les 20 minutes et à le badigeonner avec la glace au beurre et au miel et à le saupoudrer de zaatar et de sel. Répéter jusqu’à ce que le dindon soit cuit.

Laisser refroidir environ 20 minutes avant de trancher, puis réchauffer lentement les morceaux de dindon au moment de servir.