Temps de préparation : 15 minutes (+ 30 minutes de repos)

Préparation du dindon :

• Éponger complètement chaque escalope de dindon et assaisonner de sel et de poivre. Réserver pendant au moins 30 minutes pour qu’elle atteigne la température ambiante pour une cuisson uniforme.
• Préchauffer le four à 425 F.
• Dans un plat peu profond, fouetter ensemble la chapelure, le fromage parmesan et la poudre d’ail. Réserver. Déposer les œufs battus dans un autre plat peu profond.
• Tremper les deux côtés de chaque escalope dans les œufs battus et recouvrir uniformément, puis tremper dans le mélange de chapelure. La chapelure collera aux œufs.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle en fonte antiadhésive à feu moyen-vif pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que l’huile chaude grésille et scintille. Faire frire les escalopes de dindon de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver dans une assiette. Le dindon doit être presque totalement cuit et sa température interne doit avoir atteint 155 F.

Préparation de la sauce :

• Retirer toute l’huile chaude, sauf 2 c. à soupe, de la poêle et retirer toute chapelure qui aurait pu tomber dans la poêle. Ajouter l’oignon et faire sauter pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et faire sauter 2 minutes de plus, jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage.
• Ajouter la sauce tomate, la pâte de tomate, l’assaisonnement à l’italienne, le persil et le sel. Bien mélanger et porter la sauce à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Retirer la sauce du feu et la transférer dans un bol.

Assemblage et cuisson :

• Dans la même poêle (ou dans une autre poêle en fonte ou un plat de cuisson), étaler uniformément ½ tasse de sauce au fond. Déposer les escalopes de dindon à distance égale par-dessus la sauce.
• Verser ¼ tasse de sauce sur chaque escalope et garnir de fromage mozzarella et de parmesan râpé. Saupoudrer de persil finement haché.
• Faire cuire dans le four préchauffé à 425F pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage fondu prenne une teinte dorée et que la température interne du dindon atteigne 165F.
• Servir sur du spaghetti et garnir d’autre persil.