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Whole roasted turkey with dried fruit chimichurri

Dindon entier rôti avec sauce chimichurri aux fruits séchés

Chef Claudio Aprile
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Prep Time 1 hour
Cook Time 3 hours 45 minutes
Total Time 4 hours 45 minutes
Servings 10
Calories 844 kcal

Ingredients
  

Turkey

  • 8-10 lb dindon entier
  • sel de mer au goût
  • poivre noir fraîchement concassé
  • 1 entier oignon blanc coupé dans le sens de la largeur
  • 1 tête ail coupé dans le sens de la largeur
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 botte thym frais
  • 1 botte sauge
  • 1 botte romarin
  • 1 lb beurre non salé

Marinade sèche à l’achiote

  • 2 oz pâte d'achiote
  • 4 gousses ail haché
  • ½ tasse échalote haché
  • 1 c. à café graines de cumin grillées
  • ¼ tasse vinaigre de vin blanc
  • ¼ tasse jus d'orange
  • poivre noir
  • 1 tasse huile d'olive extra vierge
  • chimichurri
  • 1 tasse fruits séchés haché, assortiment de dattes, abricots, figues, canneberges
  • 1 échalote
  • 1 gousse ail
  • 1 chili rouge haché
  • ¼ tasse feuilles de persil plat (italien) haché
  • ¼ tasse ciboulette haché
  • 1 tasse huile d'olive extra vierge
  • sel de mer

Instructions
 

Marinade sèche à l’achiote

  • Déposer tous les ingrédients dans un mélangeur et bien mélanger.

Sauce chimichurri aux fruits séchés

  • Combiner tous les ingrédients et réserver à température ambiante.

Dindon

  • Retirer le cou et les abats. Assécher l’intérieur et l’extérieur du dindon avec un linge de cuisine propre et sec. Assaisonner généreusement et uniformément tout le dindon, incluant l’intérieur de la cavité, de sel de mer et de poivre noir.
  • Farcir l’intérieur du dindon avec l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier et les herbes fraîches. Déposer le dindon sur la grille d’une rôtissoire. Badigeonner avec du beurre tempéré (à température ambiante). Couvrir le dindon de papier parchemin et de papier aluminium. Faire rôtir le dindon au four pendant 3 heures à 350 degrés F.
  • Retirer le papier parchemin et le papier d’aluminium. Frotter la marinade sèche à l’achiote. Augmenter la température du four à 450 degrés F. Cuire pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 degrés F, que le dindon soit doré et que la peau soit croustillante. Laisser reposer le dindon pendant 20 minutes.
  • Découper le dindon, le déposer dans des assiettes et le napper généreusement de sauce chimichurri aux fruits séchés.

Notes

Si n’arrivez pas à trouver de la pâte d’achiote, vous pouvez la remplacer par du paprika doux ou fumé.

Nutrition

Calories: 844kcalCarbohydrates: 19gProtein: 45gFat: 67gSodium: 423mg
Keyword Dindon entier
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