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Pulled Turkey Korma with Turmeric Basmati Rice & Cauliflower

Dindon effiloché korma avec riz basmati au curcuma et au chou-fleur

Lyne Pedneault / @mission.cuisine.urbaine
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4
Calories 417 kcal

Ingredients
  

  • 400 g poitrines de dindon désossées sans la peau
  • 1 ½ c. à café curcuma
  • 1 ½ c. à café garam masala
  • 1 tasse bouillon de volaille
  • eau suffisamment d'eau pour couvrir la poitrine de dindon pendant la cuisson

Pour la sauce korma

  • 1 moyen oignon émincé
  • 1 c. à café gingembre frais émincé
  • 1 gousse ail finely minced
  • 1 c. à café coriandre moulue
  • 1 c. à café paprika
  • ¼ c. à café poivre de cayenne facultatif
  • ¼ c. à café cumin
  • ¼ c. à café cannelle
  • 4 cardamome
  • ¼ tasse pâte de tomate
  • 2 c. à soupe amandes moulues ou noix de cajou en poudre
  • 1 tasse lait de coco faible en gras
  • ½ tasse bouillon de volaille

Pour le riz basmati au chou-fleur rôti 

  • 1 petit fleurons de chou-fleur coupé en fleurons
  • 1 c. à soupe huile
  • 150 ml lait de coco faible en gras, le reste de la conserve de 400 ml
  • ¾ tasse eau
  • ½ tasse riz basmati
  • ½ c. à café curcuma

Pour le service

  • coriandre fraîche facultatif
  • pain naan facultatif

Instructions
 

Préparation du dindon effiloché :

  • Couper la poitrine de dindon en portefeuille, afin de favoriser une cuisson plus uniforme.
  • Saupoudrer le curcuma et le garam masala sur la poitrine de dindon. Mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  • Dans un chaudron, déposer la poitrine de dindon. Ajouter le bouillon de volaille. Recouvrir avec de l’eau au besoin. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.  Laisser pocher la poitrine de dindon pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne indique 165 ºF (74 ºC).
  • Laisser tiédir dans le bouillon. Effilocher la poitrine de dindon à l’aide de deux fourchettes ou avec les doigts. Réserver.

Préparation de la sauce korma :

  • Durant le temps de repos du dindon, préchauffer le four à 220°C (425°F) afin de faire rôtir les fleurets de chou-fleur.
  • Faire caraméliser l’oignon pendant 8 minutes.
  • Ajouter le gingembre, l’ail et les épices, et faire cuire 2 minutes supplémentaires.
  • Ajouter la pâte de tomate, la poudre d’amande (ou de noix), le lait de coco et le bouillon de volaille. Brasser et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
  • Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  • Ajouter la poitrine de dindon effilochée au moment de servir.

Préparation du riz basmati au chou-fleur :

  • Pendant que la sauce korma mijote, déposer les fleurons de chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier parchemin. Arroser le chou-fleur d’huile. Cuire au four à 220°C (425°F) pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que les fleurets soient dorés.
  • Porter le bouillon et le lait de coco à ébullition. Ajouter le riz et le curcuma. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou selon les indications sur l’emballage.

Pour servir :

  • Déposer le dindon korma dans un bol.  Garnir de feuilles de coriandre.  Servir avec le riz basmati au curcuma et au chou-fleur.  Au goût, servir avec des pains naan.

Nutrition

Calories: 417kcalCarbohydrates: 41gProtein: 33gFat: 13gSodium: 654mg
Keyword Poitrine de dindon
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