Dans un petit bol, combiner les moutardes de Dijon à l’ancienne et crémeuse, le miel, la poudre d’ail et le bouillon. Remuer pour bien mélanger.

Éponger le dindon avec des essuie-tout. Assaisonner chaque cuisse de ¼ c. à thé de sel.

Dans une poêle moyenne, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile de canola à feu moyen-vif.

Déposer les cuisses de dindon dans la poêle chaude, côté de la peau vers le bas, et cuire jusqu’à ce que la peau devienne d’un brun doré, environ 2 à 3 minutes. Retourner et faire saisir l’autre côté. Ne pas surcharger la poêle. Selon la grandeur de la poêle, cuire chaque cuisse de dindon individuellement, au besoin, en ajoutant 1 c. à soupe d’huile par cuisse.

Transférer dans un plat de cuisson ou tout cuire ensemble, si vous avez une poêle en fonte.

Verser la sauce dijonnaise sur le dindon. Il devrait y avoir suffisamment de sauce pour créer une mince couche au fond du plat ou de la poêle. S’il n’y a pas suffisamment de sauce, ajouter du bouillon. Note : S’il n’y a pas suffisamment de sauce au fond, la viande sèchera et brûlera durant la cuisson.

Déposer les fleurons de chou-fleur sur la plaque de cuisson et les enrober des 3 c. à soupe de sauce dijonnaise extraites de la poêle. Cuire pendant 8 minutes, retirer du four, parsemer de parmesan et cuire 2 minutes de plus.

Retirer le chou-fleur du four et arroser de jus de citron frais.