Préchauffer le four à 425°F.

Dans un bol, mélanger la courge avec 2 c. à table d’huile, la muscade, la cannelle, le sirop d’érable, ½ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre. Puis, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, étaler les morceaux de courge de manière à ce qu’ils ne se touchent pas entre eux. Cuire au four 35 minutes et à « broil » 3 minutes et retirer du four.

Porter une petite casserole d’eau à ébullition. Dans un bol, ajouter 1 tasse d’eau bouillante et le couscous, recouvrir d’un couvercle ou d’une assiette pendant 7 minutes, ensuite égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette, puis recouvrir jusqu’au moment de servir.

Dans une poêle chaude, ajouter le reste de l’huile, l’oignon rouge et cuire 3 minutes à feu moyen élevé, ensuite ajouter le dindon haché, le poivre citronné, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, ½ c. à thé de sel, ½ c. à thé de poivre, remuer puis cuire 3 minutes. Ajouter la bette à carde, remuer et cuire 2 minutes et/ou jusqu’à ce que le dindon soit bien cuit. Éteindre le feu et réserver.

Assembler vos assiettes avec le couscous, le dindon, la courge et le jus de citron.