Dans une poêle moyenne, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile de canola à feu moyen. Ajouter le poivron rouge, la carotte, la courgette, l’oignon jaune et le sel et faire sauter jusqu’à tendreté, environ 6 à 8 minutes.

Ajouter l’épinard et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il flétrisse, environ 3 à 4 minutes. Retirer la poêle de la chaleur et réserver pour permettre aux légumes de refroidir complètement.

Une fois les légumes refroidis, les transférer dans un robot culinaire et mélanger à l’aide de 10 à 12 pulsions. Vous voulez un peu de texture, mais pas de gros morceaux.

Ajouter le fromage ricotta dans le robot culinaire et bien mélanger à l’aide de pulsions. Vous pouvez aussi le mélanger à la main en retirant d’abord la lame.

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Badigeonner légèrement chaque coupe d’un moule à muffins de l’autre 1 c. à thé d’huile de canola (vous pouvez aussi utiliser un enduit de cuisson en vaporisateur).

Placer 2 pâtes à wonton dans chaque coupe du moule à muffins. Les pâtes devront se chevaucher légèrement pour bien recouvrir le fond et les côtés.

Distribuer uniformément la charcuterie de dindon entre chaque coupe, environ 8 grammes par coupe.

Remplir chaque coupe d’une bonne c. à soupe de garniture aux légumes et au fromage ricotta.

Recouvrir la garniture aux légumes et au fromage ricotta de 2 c. à thé de sauce tomate.

Garnir les coupes de mozzarella râpée.

Cuire de 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les ingrédients soient bien chauds et bouillonnants et que le fromage soit fondant.

Servir immédiatement ou laisser refroidir complètement et emballer pour des collations de semaine. Réchauffer au micro-ondes avant de servir.