Amener une casserole d’eau salée à ébullition, déposer les coquilles et rincer sous l’eau tiède.

Dans un bol, mélanger le dindon, les oignons verts, l’ail, l’origan et le sel. Ajouter le fromage ricotta. Garnir chaque coquille du mélange de dindon.

Dans un plat de cuisson de 2,5 L (2 pintes), verser 2 tasses (500 ml) de salsa. Placer les coquilles garnies sur la salsa. Répartir le reste du mélange au dindon et la salsa sur les coquilles.

Couvrir de papier d’aluminium et cuire à 180 °C (350 °F) pendant une heure.

Saupoudrer de fromage mozzarella, recouvrir et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.