Remplir la moitié d’une casserole moyenne d’eau et porter à ébullition à feu moyen-vif, puis ajouter les carottes et les faire blanchir de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Bien égoutter et déposer en une seule couche sur une plaque de cuisson à rebords pour laisser refroidir.

Entre-temps, dans une poêle moyenne, faire chauffer l’huile et faire fondre le beurre à feu moyen-vif, puis ajouter le miel, les carottes et le thym et faire sauter pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter les noix de pin et servir immédiatement.