Dans un bol, mélanger la chapelure avec le lait et laisser reposer 5 minutes. Ajouter les jaunes d’œufs, les blancs d’œufs, le dindon haché, le thym, le persil, les échalotes, l'ail en poudre, le sel, le poivre, puis mélanger. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Façonner le mélange en petites boulettes, puis saisir ces dernières dans un soupçon d’huile végétale et les faire dorer de tous les côtés.

Dans une casserole peu profonde, porter le bouillon de volaille à ébullition, puis laisser mijoter.

Déposer les boulettes bien saisies une à une et les laisser mijoter pendant 25 minutes. Retirer les boulettes de dindon de la casserole et ajouter la moutarde et la crème. Porter à faible ébullition et réduire le feu jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes.

Ajouter les boulettes et les enrober de sauce. Garnir de roquette et de tartinade aux piments forts.