Verser 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle chauffée à feu moyen-vif.

Ajouter les poivrons et l’oignon rouge. Remuer occasionnellement, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter un soupçon de sel et de poivre pour assaisonner. Retirer de la poêle.

Verser à nouveau 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle, puis ajouter le dindon haché et le décomposer en petits morceaux.

Incorporer les assaisonnements à tacos, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le dindon soit doré et bien cuit.

Ajouter une boîte de tomates en dés (égouttées) et bien mélanger. Laisser mijoter doucement pendant environ 5 minutes.

Entre-temps, dans une autre poêle, verser un filet d’huile d’olive et cuire le riz de chou-fleur surgelé.

Retirer le riz cuit de la poêle et faire cuire les haricots de 2 à 3 minutes.

C’est maintenant le temps de préparer les bols de tacos au dindon! Déposer le riz au fond de 4 contenants refermables. Garnir chacun d’une cuillérée de haricots noirs cuits, de maïs, de salsa, de fromage cheddar, de poivrons et d’oignon cuits et du mélange à tacos au dindon.

Garnir d’une tranche de lime et de coriandre, au goût.