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–+ servings
Turkey Ballotine and Asparagus Caesar

Ballotine de dindon farcie et asperges façon salade César

Lyne Pedneault - @mission.cuisine.urbane
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Course Salade
Servings 4
Calories 565 kcal

Ingredients
  

  • 1 botte asperges
  • 1 c. à café huile d'olive
  • 12 tranches pancetta en tranches fines
  • 1 lb poitrine de dindon désossé, sans la peau, coupé en deux dans le sens de la longueur
  • 2 oz fromage à pâte ferme fontina, cheddar ou gruyère

Vinaigrette César

  • 1 gousse ail finement haché
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1 c. à soupe moutarde de dijon
  • 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge remplacer par du sherry
  • ¼ tasse huile d'olive
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 2 c. à soupe câpres
  • 3 c. à soupe fromage parmesan râpé
  • persil frais haché

Garniture (facultatif)

  • croûtons de pain
  • fromage parmesan en morceaux
  • poivre noir fraîchement concassé
  • persil frais haché

Instructions
 

Asperges et de la pancetta

  • Préchauffer le four à 400ºF. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
  • Faire blanchir 6 asperges dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Égoutter et réserver.  Disposer les autres asperges sur la plaque de cuisson.
  • Badigeonner les asperges d’huile d’olive, ajouter 6 tranches de pancetta à côté.
  • Cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les asperges soient légèrement grillées et encore croquantes. Retirer les tranches de pancetta croustillante et éponger avec des essuie-tout.

Ballotine de dindon

  • Ouvrir chaque morceau de poitrine en faisant une incision, mais sans couper complètement en deux. Diviser une poitrine de dinde en deux sur le sens de la longueur. Aplatir légèrement.
  • Au centre d’une feuille d’aluminium, déposer 3 tranches de pancetta et ajouter le morceau de poitrine de dindon. Garnir la poitrine de dindon du fromage et de 3 asperges blanchies.  Bien refermer la papillote d’aluminium afin de former un cylindre.  Répéter l’opération pour faire une deuxième papillote.

Cuisson : Version au four

  • Préchauffer le four à 400℉.
  • Dans une poêle, faire cuire les deux papillotes à feu moyen-élevé pendant 3 minutes sur chaque côté. Pour éviter de faire surchauffer la poêle, il est possible de mettre en temps quelques tranches de pommes de terre ou des grelots coupés en deux avec un peu d'huile.
  • Cuire au four les papillotes de dindon pendant 10 à 12 minutes. Au thermomètre à viande la température au centre devrait atteindre 74 Celcius (165℉).

Cuisson : Version au BBQ

  • Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Cuire les papillotes sur la grille du bas pendant environ 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Mettre sur la grille du haut du barbecue et poursuivre la cuisson le couvercle fermé de 5 à 10 minutes.  La cuisson est variable d’un barbecue à l’autre et il est préférable de vérifier la température au centre avec un thermomètre à viande pour obtenir 74 Celcius (165℉).

Vinaigrette César

  • Écraser une gousse d’ail au fond d’un bol. Mettre les jaunes d’oeufs dans le cul-de-poule avec la moutarde de Dijon, puis les délayer avec le vinaigre. À l’aide d’un fouet, incorporer l’huile en filet en remuant doucement.  Ajouter les câpres, le persil, le parmesan et assaisonner. Bien mélanger.

Confection de la césar aux asperges et ballotine de dindon

  • Ouvrir doucement les papillotes d’aluminium. Couper la ballotine de dindon pour faire de belles tranches. Déposer les asperges grillées dans une assiette, ajouter le dindon, garnir de copeaux de parmesan, de pancetta et de croûtons.  Servir avec la vinaigrette césar.

Nutrition

Calories: 565kcalCarbohydrates: 5gProtein: 47gFat: 40gSodium: 1034mg
Keyword Poitrine de dindon
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