Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé (190°C | 375°F).

Dans une rôtissoire profonde, combiner les ailes, l’ail, le sel, le poivre et le paprika.

Ajouter de l’eau jusqu’à ce que les ailes soient couvertes aux trois quarts.

Couvrir de papier d’aluminium sans le refermer et cuire à chaleur indirecte pendant 1 heure à 1 heure et demi.

Pendant la cuisson des ailes, dans une casserole, faire revenir dans l’huile d’olive les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils aient une teinte dorée.

Ajouter le vinaigre, l’eau, le clou de girofle, le poivre, le chili, le gingembre, les tomates, la cassonade, la mélasse et le sel. Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié.

Ajouter le jus de lime et la purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l’eau.

Retirer les ailes du barbecue et jeter l’excédent de liquide.

Ajouter suffisamment de sauce pour enrober les ailes et remettre dans la rôtissoire. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, en retournant les ailes et en ajoutant de la sauce de temps à autre, au besoin.