الطريقة

1. يتم وضع صدر أو فخذي الديك الرومي في طبق ضحل أو كيس كبير بسحّاب شديد التحمل، يُضاف الزيت وعصير الليمون والثوم والتوابل والملح والفلفل ويُمزج باليدين (أو باستخدام أداة المزج)، في حالة استخدام الكيس، يتم إغلاق الكيس و وتدليكه لدمج مكونات التتبيلة معًا حتى يتم تغليف لحم الديك الرومي جيدًا بالتتبيلة. ثم يوضع في البرّاد لبضع ساعات أو طوال الليل. (أو يمكن تجميده للتخزين لمدة أطول)
2. يُرفع لحم الديك الرومي ويُطهى على شواية مُسخَّنة مسبقًا، مع التقليب حسب الحاجة ودهنه بالتتبيلة الزائدة باستخدام فرشاة ( يجب التوقف عن دهنه بالتتبيلة قبل انتهاء الطهي بمدة 5 دقائق على الأقل)، مع إغلاق الغطاء للحفاظ على الحرارة، لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت. يوضع جانبًا ليرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل
3. لتحضير عجين الخبز المسطح، يُمزج الطحين مع مسحوق الخبيز والملح في وعاء متوسط الحجم، ويوضع الماء ويُحرك ، ثم يوضع الزيت مع التحريك حتى يتماسك العجين. يُنقل إلى الطاولة ويُعجن لبضع دقائق، حتى يصبح ناعمًا. يوضع جانبًا (يُغطّى بمنشفة أو غلاف بلاستيكي، إن شئت) ليرتاح لمدة 20 دقيقة. عندما يكون جاهزًا للطهي، يُقطّع العجين إلى 6-8 قطع، ويُفرد إلى أقل سُمك ممكن على سطح طاولة نظيف (لا يتم رشّه بالطحين، وإلا سينزلق العجين فوقه)، ويُطهى على شواية مسخنة مسبقًا أو في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر، مع رشّه برذاذ من الزيت، ويُقلّب مع انتفاخ العجين وظهور علامات الشواية على الجانبين حتى ينضج إلى القوام المرغوب
4. لتحضير الصلصة، يُخفق الزبادي والطحينة وعصير الليمون والثوم والملح معًا. يُضاف القليل من الماء إذا كان القوام سميكًا أكثر من اللازم. (يمكن تحضيره قبل أيام قليلة — سيكون أفضل بعد مرور يوم عليه في البرّاد)
5. يُقطع لحم الديك الرومي إلى شرائح رفيعة ويُقدم في خبز مسطح دافئ، مغطى بالخيار، والطماطم، والبصل الأحمر، والمخللات والبقدونس، حسب اختيارك، ويُرش بصلصة الزبادي والطحينة بسخاء. تكفي 6 أفراد

أسياخ لحم الديك الرومي المشوي بالزعتر، وسلطة الفتّوش وخبز البيتا بالسماق

الطريقة

1. يُمزج الزبادي وعصير الليمون والتوابل في وعاء كبير. تُضاف مكعبات الديك الرومي وتُترك تُتبل في البرّاد لمدة ساعة على الأقل، أو لمدة أقصاها 24 ساعة
2. في حالة استخدام أسياخ خشبية، يتم نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام
3. يتم رفع مكعبات الديك الرومي من التتبيلة والتخلص من باقي التتبيلة. توضع مكعبات الديك الرومي في الأسياخ
4. تُسّخن الشواية إلى 400-425 درجة فهرنهايت (200 إلى 215 درجة مئوية)
5. تُدهن الشواية بالزيت قبل وضع الأسياخ. يُطهى الكباب على نار عالية لمدة 7 إلى 8 دقائق على كل جانب
6. في هذه الأثناء، يُتبّل الخبز بالبهارات ويُشوى حتى يُحمّص
7. لتحضير السلطة: يُخلط الخيار والطماطم والفجل والفلفل والرمان والنعناع في وعاء كبير. يتم مزج الزيت والدبس وعصير الليمون معًا في وعاء صغير. تُضاف الصلصة إلى السلطة وتُقلّب حتى تتغلف السلطة بها
8. يقدم كباب الديك الرومي مع سلطة الفتّوش وخبز البيتا

الطريقة

1. نضع الثوم والنعناع والبقدونس والزعتر في محضّرة الطعام ونقوم بتشغيلها
2. نضيف لحم الديك الرومي المفروم ونشغّل على سرعة منخفضة حتى يتجانس الخليط
3. يتم تشكيل كرات مستطيلة حجم الواحدة ملعقة كبيرة ونصف من خليط الديك الرومي حول السيخ ( ربما يحتاج إلى حوالي 16-18 سيخًا صغيرًا، منقوعًا في الماء قبل الاستخدام إذا كانت أسياخ خشبية)
4. توضع الأسياخ على صينية تناسبها في البرّاد لتبريدها لمدة 10 دقائق قبل الطهي
5. تُسخّن الشواية إلى درجة حرارة متوسطة/مرتفعة. بمجرد تسخينها، يتم إخراج الأسياخ من البرّاد ودهنها بالزيت باستخدام الفرشاة أو رشّها بالزيت باستخدام البخاخ
6. توضع الأسياخ على الشواية وتُترك تُطهى لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا حتى تنضج تمامًا وتكون درجة حرارتها الداخلية 165 درجة فهرنهايت
7. أثناء طهي الأسياخ، يتم تحضيرالطبق. و يوضع الحمص والزبادي في أوعية منفصلة. يوضع الصنوبر المحمص في طبق تقديم صغير للتزيين، وتوضع الخضار الطازجة على الطبق، مع الدولمة، وشرائح الليمون وشوك وملاعق للتقديم
8. !بمجرد الانتهاء من طهي الكفتة، توضع على الطبق وتقدّم